Kokandus

Autor iseloomustab meie koduaedades kasvavaid õunasorte ja annab nõu õunte säilitamiseks värskena, samuti õunakeediste, -mahlade ja -kompottide valmistamiseks. Pere toidulauda aitavad rikastada liha- ja aedviljatoidud õuntega. Rohkesti pakutakse retsepte õunasuppide, -putrude, -vormide ja -salatite valmistamiseks ning kookide küpsetamiseks.

Tervislikke toorsalateid aed- ja puuviljast.

Toitvaid kausisalateid, kuhu võib segada keedetud köögivilja, seeni, mune, juustu, kala, liha, aga ka värsket puuvilja.

Kokteilsalateid, maitsvaid ja pidulikke

Muudki huvitavat, ka eksootilist salatite kohta

Erinevad kalad, toidud

Meelespea kohvivalmistajale. Raamat sisaldab teavet kohvipuu kultuurtaimena, kohvi leviku ja kohvikute tekkimise kohta, kohvi töötlemise ja sortide, lahustuva ja kofeiinivaba kohvi ning kohvi aseainete kohta. Käsitletakse kohvi toimet, aroomi ja maitset ning kohvi valmistamist. Retseptid kuumadeks ja külmadeks kohvijookideks, kakao ja šokolaadi keetmiseks, kohvi ja kakao kasutamiseks toitude maitsestamisel ning kohvi ja kakaoga maitsestatud küpsiste ja kookide, kreemide ja võõpade valmistamiseks.

Raamatus tutvustatakse teetaime, tema kasvutingimusi ja levikut, kirjeldatakse erinevaid teesorte, töötlemise tehnoloogiat, tee füsioloogilist toimet. Antakse praktilisi juhendeid teejookide valmistamiseks erinevatel meetoditel. Tutvustatakse tee valmistamise ja serveerimise viise erinevatel maadel. Raamat sisaldab rohkesti retsepte kuumade ja külmade teejookide valmistamiseks ning kasutamiseks toitude maitsestamisel. Tutvustatakse Eestis kasvavaid taimi, mis sobivad teejookide valmistamiseks, nende toiteväärtust, korjamis- ja säilitamistingimusi.

Raamat annab juhendeid räime töötlemiseks, soolamiseks, marineerimiseks ja koduseks suitsutamiseks. Rohkesti on retsepte suupistete, suppide, pirukate jms. valmistamiseks räimedest. Raamat perenaistele. 2., täiendatud trükk

Kui mina ise esimest korda süüa tegin, olin vist kuueaastane. Kõige esimeseks toiduks oli leivasupp ja püüdsin seda valmistada umbes samamoodi, nagu olin näinud ema tegevat. Mis sellest välja tuli, seda ma enam hästi ei mäleta. Teine supp, mida ma mäletan ennast lapsena teinud olevat, oli makaronisupp. Õde igal juhul sõi ja kiitis. See raamat on pisut teistsugune, kui varasemad „Soolatera“ sarja raamatud. Esiteks sellepärast, et seekord ei olnud minu ülesanne süüa teha nagu tavaliselt, vaid hoopis jälgida ja õpetada. Minu arvates peaksid lastele mõeldud raamatu toidud olema laste endi valmistatud ja nii me seekord ka tegime. Selle raamatu toidud on valmistanud Maarja (7), Juhan Artur (9), Joosep Erik (11), Joonas (12) ja Sirli (13). Soovin Sulle rõõmsaid avastusi söögitegemise maailmas! Martti Koppel

 

Brošüür tutvustab sulatatud juustude valmistamise tehnoloogiat ning erinevaid juustusorte.

Organism peab hea tervise ja energia säilitamiseks saama iga päev vajaliku koguse vitamiine, mineraale ja teisi toitaineid. Ideaalses maailmas peaksime saama kõik vajaliku tavatoidust. Tänapäevane kiire elustiil ja valed toitumisharjumused viivad aga tasakaalu paigast. Võtame appi mõistuse ja heidame tähelepaneliku pilgu loodusele. Loodus on tsükliline, kõigel on oma aeg. Sündmused, mis näivad mittevajalikud, s.t on meie jaoks ebaselged, on tegelikult millegi põhjustatud ehk millegi tagajärg. Pöörame tähelepanu oma tervisele. Tervis on tegelikult tagajärg, millel peab olema põhjus. Näeme tsüklilisust. Vähe abi on sellest, kui muuta tagajärge – süüa medikamente. Otsigem üles põhjus ja üritagem sellega midagi ette võtta.

Sisu: Salatid Lihatoidud Kala- ja munatoidud Supid ja nende lisandid Hoidised Magustoidud Aed- ja teraviljatoidud toit, hoidised, toiduvalmistamine

Rukis on üheaastaste, talvituvate üheaastaste ja mitmeaastaste rohttaimede perekond kõrreliste sugukonnast; 5 (teistel andmetel 6-8) liiki peamiselt Euraasias.

Raamat tutvustab köögiviljade ja maitsetaimede kasvatamist koduaias ning kasutamist kulinaarias. Teatmik on mõeldud kõigile aiandushuvilistele.

Õpik on koostatud vastavalt tehnikumides toiduvalmistamise tehnoloogia erialal kehtivale programmile. Tutvustatakse dieettoitlustamise aluseid ja nõudeid, millele peavad vastama toiduained, toidud ning köögiinventar. Põhiosa raamatust käsitleb toitude valmistamist vastavalt toitlusettevõtteile kehtestatud normidele ja retseptidele, toidusedeli koostamist ning dieettoitlustamise korraldamist.

Raamat populariseerib köögiviljade ja maitsetaimede kasvatamist ning nende kasutamist kulinaarias. Esimeses osas antakse ülevaade toitumise ja köögiviljatoitude valmistamise põhiprintsiipidest ning maitsetaimedest. Teises osas käsitletakse köögivilju ja looduslikke söödavaid rohttaimi ning toitude valmistamist nendest. Fotode ja tabelitega raamat on mõeldud nii köögiviljakasvatajatele kui ka lugejate laiale ringkonnale.

Raamat annab juhendeid magustoitude valmistamiseks ning sisaldab rikkalikku valiku retsepte. Käsiraamat perenaisele.

Selles raamatus on juttu kolmest vennast: tomatist, paprikast ja pommust. Esimesed kaks on külalised teiselt poolkeralt, üks juba ammu meie kaasmaalaseks saanud, teine rohkem sissesõitnu, ent temagi püüab siin visalt naturaliseeruda. Kolmandat, ida poolt tulnut, nimepidi lugeja veel ei tunne – nime ta eestistas, kuid päris võõras ta lugejale ka ei ole. Leidku lugeja lugedes äratundmisrõõmu ning avastagu uusi võimalusi ja nippe neid kolme sagedamini oma kööki meelitada!

Hõrgud kalorivaesed maiuspalad igaks aastaajaks ja sündmuseks. Kuidas valmistada magustoite, mis panevad suu vett jooksma, kuid sisaldavad vähe rasva. Sobivad retseptid igaühele, alates lihtsatest puuviljasalatitest kuni peolaua ehteks sobivate kookideni. Rahulda oma magusahimu selles suurepärases värviliste illustratsioonidega raamatus toodud enam kui 30 retseptist koosneva kollektsiooniga. Nüüd on Sul võimalik nautida desserdiklassikuid, nagu näiteks Vaarikavacherin, Tia Maria kihiline kook ja Suvine puding -- kõik sisaldavad rasva vähem kui 5 grammi portsjoni kohta.

Trükitud M. Põld-Riivese raamatu "Taimetoidud" järgi
Tallinn 1930

Täiendatud ja ümbertöötatud väljaanne

Hiina luuletajaja gurmaan Ling Piao Wu (1686–1765) on öelnud: „Lääne barbarid leiutasid küll kahvli, kuid hiinlased oskavad keeta.”

Pole olemas halba toiduainet, on vaid halvad kokad. Hiina kööki peetaksegi üheks parimaks maailmas. Meiega võrreldes pühendatakse seal toidu õnnestumisele hoopis enam tähelepanu ja hoolt. Linda Petti raamatust „Hiina köök” leiate hulgaliselt retsepte, mida kodus järele proovida. Illustreeritud värvifotodega.

Käesolevas brošüüris tutvustab autor, kes on kirglik seenekorjaja, seente korjamist, säilitamist ja erinevaid seeneroogi (supid, külmad ja soojad eelroad, küpsetised, pirukad, põhiroad ja marinaadid).

Ilma kokaraamatuteta ei kujuta ette ühtegi korralikku kööki. Palju neid kasutatakse on iseasi, aga ilusal kokaraamatul jääb igatsevalt iga perenaise pilk peatuma. Ei taha meiegi oma lugejaid sellest ilma jätta. Kui tekkis küsimus milline valik "Maalehes" hulgaliselt ilmunud retseptide seast teha, ei olnudki see keeruline. Meie tuntuima kokaraamatute autori Linda Petti "karvased ja sulelised" on need, mille vastu huvi kõige suurem olnud. Ju siis põhjendatult.

Üle 50 moodsa ja leidliku retsepti, millele lisaks antakse mõningaid nõuandeid võrgutamiseks. Enamasti tehakse süüa selleks, et ilma toiduta ei saa elada, kuid on olemas ka selline kokkamine, mis pakub nii endale kui teistele puhast naudingut. Kas on paremat motivatsiooni pliidi äärde minekuks, kui toidu valmistamine armastatud inimesele? Ka Raphaële Vidalingi kokaraamatu kohta võib öelda: armastusega tehtud.

Õpikus käsitletakse toitumist, toiduainete säilitamist, köögiseadmeid ja töövahandeid, kuumtöötlemise põhiviise, toiduvalmistamist, kodu korrashoidu, etiketti ja majandamist.

"Õhtusöök Beaucaire'is" on 23-aastase suurtükiväeohvitser Napoleon Bonaparte'i poliitiline pamflett, mis on kirjutatud selleks, et näidata end heas valguses parasjagu Prantsusmaad valitsenud jakobiinide ees. Siiski ei ole tegu ajast ja arust igava heietusega - lennuka sulega kirja pandud vaimukas õhtusöögivestlus haarab kaasa ka Suure Prantsuse revolutsiooni üksikasju mitte tundva lugeja. Ühtlasi on see vajalik lugemismaterjal ajaloolastele ja üliõpilastele, kel avaneb esmakordselt võimalus tutvuda ühe tolle aja vaimu kandva kirjatükiga oma emakeeles.

Juustu kaasabil valmivad hõrgud salatid, suupisted, kastmed, supid, fondüüd, sufleed, küpsetised, gratäänid ehk üleküpsetatud toidud, pastad, juustutäidised ja desserdid.

Raamat koosneb kahest osast. Esimeses osas antakse ülevaade eestlaste toidust argi- ja tähtpäevadel, nagu see oli välja kujunenud möödunud sajandi keskpaigaks. Teine osa sisaldab toiduretsepte toidurühmade kaupa, mõeldud kasutamiseks tänapäeval. Raamat etnograafiahuvilistele ja perenaistele. Illustreeritud värvifotodega.

Kas meie eelmise raamatu piduroad olid teie meelest liigagi harjumuspärased ja palju kordi proovitud? Kui nii, siis nende kaante vahelt leiate kindlasti üht-teist uudset ja moekat. Läänemaailma söögitrendid on viimasel ajal liikunud lihtsuse suunas, ammutades ideid Mehhiko, Vahemeremaade, Lähis-Ida ja Kagu-Aasia söögikultuuridest. Teiegi võite õppida valmistama fondüüsid, vardaroogi, Jaapani sushit ning kõikvõimalikke rulle ja vrappe. Lisaks Vahemeremaade lihtsaid, kuid ääretult maitsvaid suupisteid. Pidulaua katmiseks moekate roogadega kulub vähe aega ja vaeva; nii mõnigi roog võib aga sündida seltskonna ühisel jõul ja nõul, mis aitab toreda meeleolu loomisele veelgi kaasa.

 

Raamat pakub peamiselt õpetusi erinevate hoidiste valmistamiseks. Asjatundlike soovituste abil samm-sammult tulemuseni. Puuviljade hoidistamist puudutav oluline teave 101 kergesti mõistetava nõuandena. Kiired vastused kõikidele küsimustele. Rikkalikult illustreeritud.

Iga toiduelamus, olgu see uhke pidusöök külalistega või argine perelõuna, võiks lõppeda hõrgu magusa suutäiega. Siit leiad kõike, alustades tarte tatin'ist ja lõpetades Napoleoni koogiga. Nende vahele mahuvad muidugi ka eestlastele tuntud ja armsaks saanud õunataskud ja saiavorm. Intrigeerivalt kõlavad toidunimedena katusekiviküpsised ja omletisuflee. Kondiitrimaailma klassika ei saa läbi peamiste tainasortide, keedukreemi ja sorbee saladusteta. Ka magusate roogade puhul on olulisel kohal hea ja soovitavalt kohalik tooraine.

Roosõieliste sugukonda kuulub hulk Eestis kasvavaid viljapuid ja marjataimi. Lugeja saab neist lühiülevaate ja kulinaari soovitused, kuidas vilju värskena serveerida, neist toite valmistada ja talveks tagavarasid soetada. Tutvustatakse ka soojematelt maadelt pärinevaid vilju.

Käsiraamat puuviljade, marjade, köögivilja ja seente säilitamise kohta. Käsitletakse toiduainete ehitust ja keemilist koostist, riknemise põhjustajaid, erinevaid säilitamisviise nagu õhukindel sulgemine pudelites ja purkides, mahlade, püreede, marmelaadide, keediste, džemmide ja tarretiste valmistamine, marineerimine, kuivatamine, hapendamine, soolamine ja säilitamine värskena.

 

Hea lugeja, ära mängi toiduga, vaid mängi ja katseta maitsetega. Julge katsetada ja proovida. Ära karda ebaõnnestuda, ainult nii võid jõuda õnnestumisteni. See raamat on julgustuseks, inspiratsiooniks ja innustuseks – nii maitsete kui serveeringute vallas. Vladimir Iljin on mitmekülgsete ja rikkalike kogemustega kokk, kes on töötanud mitmes Euroopa tipprestoranis ning viimasel aastal tutvustanud restoranides MIX ja My Cafe fusion-kööki. Fusion-köögi retseptides segunevad Euroopa köögi maitsed Kaug-Ida ja Kesk-Aasia omadega.

Raamat seentest, nende töötlemisest ja säilitamisest. Sisaldab hulganisti seenetoitude retsepte. Samuti õpetab seeni hoidistama – marineeritud seened, konserveeritud seened, soolatud seened.

Paleodieet, detoks, aluseline ja "puhas" toitumine, kookosõli ja antioksüdantide kultus, gluteenihirm, suhkruviha, müütilised iidsed toitumistarkused – iga natukese aja tagant kerkib esile mõni uus dieet, mis eelmised moeröögatused varjutab. Paraku on suurem osa neist põhjendamatud ja mitmed otseselt ka kahjulikud. Kui elukutselisel kokal Anthony Warneril sai kõikjal laiutavast toidujurast kõrini, sündis Tige Kokk. Teadlasi appi võttes tirib ta päevavalgele põhjused, millest toitumisvaled ja -lollused alguse saavad, miks need nii laialt vohavad ning miks muidu arukad ja intelligentsed inimesed imedieetide lõksu langevad. Raamatu lisas jagab Tige Kokk näpunäiteid, kuidas glamuurse kesta alla varjunud jampsi ära tunda ja kellelt on mõtet toitumisnõu küsida.

Eesti esimene kaasaegne kodumajapidamise ökonoomika õpik-käsiraamat. Kuidas majandada oma igapäevaelu? Raamat kõigile oma igapäevaelu edukaks korraldamiseks; noorele inimesele käsiraamat iseseisvas elus hakkama saamiseks; perele probleemide ennetamiseks ja lahendamiseks; kodunduse, töö-, perekonna- ja ühiskonnaõpetuse õpetajale ja õpilastele õppematerjaliks. Eesti Käsitööõpetajate Seltsi "Aita" ja Eesti Tööõpetajate Seltsi eestseisused soovitavad: raamat sobib õpetajale lisamaterjaliks põhikooli tundide ettevalmistamisel ja läbiviimisel ning ökonoomika osa on väga vajalik gümnaasiumile) töötutele, SMS-laenu ohvritele ja teistele probleemidesse sattunutele abivahendiks.

Ruth Binney “Maitseraamat” laiendab meie teadmisi ja mõistmist maitsetest. Autor uurib maitsete tajumist ja maitsemeelte toimimist ning annab lugejatele võimaluse maitsetest sügavamalt aru saada. Raamat vaatleb ka maitse ja mälu seoseid, maitsetööstust, degusteerimist ning veinide ja toidu omavahelisi seoseid. “Maitseraamat” on suurepärane valik kõigile, kes armastavad head toitu ja jooki ning soovivad maitsemaailma sügavamalt uurida.

Ilmunud on esimene üksikasjalik meeraamat, kus ligi 10 mesinikku üle Eesti jagavad nõuannete ja kogemuste kõrval ka kõige magusamaid (ja soolasemaid) meeretsepte.

Meeraamatust saad teada:

• milline on Eesti mesinduse ajalugu
• mida mesilased toodavad
• kuidas töötab mesinik
• millised on meie meetaimed
• kuidas mett säilitada
• miks mesi on tervislik

Raamatust leiad enam kui 100 meeretsepti! 

Raamat on mõeldud nooremate klasside (I-III klass) õpilastele. Siin antakse lastele juhendeid köögis töötamise, tööriietuse, mitmesuguste lihtsate toitude, kookide ja maiustuste valmistamise ning laua katmise kohta. Selleks et lapsed kõigest õigesti aru saaksid, on toodud ka väike köögisõnastik, milles seletatakse vastavaid oskussõnu ja tutvustatakse töövahendeid.