Kokandus

Selles raamatus jagavad 24 inimest oma parimaid retsepte, mis tulevad otse vene köögi südamest. Nende seas on Olga Kosmina, Nastja, Beatrice, Aleksei Turovski, Pavel Loskutov, Aleksandr Zukerman, Eduard Toman ja paljud teised. Lisaks veel ülevaade vene kulinaariast – nii putrudest ja botvinjast, seljankast ja pliinidest, uhhaast ja okroškast ning muudest toitudest.

Raamat tutvustab lähemalt maailma kuulsamaid veine ning pakub nende kõrvale ideid hõrgutavate roogade valmistamiseks. Õpetatakse tõlgendama veini tunnuseid – eristama lõhna, maitset ja värvust. Oluline on veini õigesti käsitleda alates korgi eemaldamisest ning lõpetades serveerimisega. Vaadeldakse, milliseid saladusi peidab etikett, õpetatakse lugema veinikaarti. Raamatu abiga on hõlbus valida õige vein roa juurde või õige vein roa valmistamiseks.

Me sööme silmadega. Värvid taldrikul ergutavad maitsemeeli, turgutavad söögiisu ja pakuvad silmale suurt naudingut. Ühtses toonis puhtad toorained moodustavad taldrikul ahvatleva terviku, tekitavad elevust ning mõjuvad kutsuvalt ja isuäratavalt. „Soovin, et toiduvalmistamine pakuks katsetajatele rohkem mänguruumi ja oleks sööjatele huvitav. Proovige, nautige head toitu ja rõõmustage selle üle!" ütleb Kalamaja kohviku Sesoon peakokk Maia Smõslova, kes ammutas raamatu koostamisel inspiratsiooni just külluslikust värvipaletist.

Otsid retsepte, mis oleksid nii tervislikud kui ka suurepärase maitsega? Soovid hakata toortoitlaseks, kuid ei tea, kuidas alustada? Toortoitlane ei pea ohverdama oma maitse-, lõhna- ega nägemismeelt. "Toortoidu A ja O" pakub midagi kõigile ‒ neile, kes otsivad head tervist ja pikka iga, neile, kes kimpus allergiatega, samuti ka neile, kes elavad kiiret elu ega soovi veeta palju aega köögis.

Alfred Lepp (1900-1984) rõhutas oma raamatus toortaimetoitluse võimalikkust põhjamaal ja vajadust toortoidu komponente niimoodi segada, et need vastikustunde asemel naudingut pakuksid. Tartu ülikoolis pastoriks õppinud, hiljem Võrumaale kodukülla Mõnistesse naasnud A. Lepp sõi põhimõttelise taimetoitlasena ainult keetmata toitu: võrseid, jahukörte, idandeid, pähkleid, puuvilju jm. Faksiimiletrükk 1935a väljaandest.

Selles raamatus on juttu kolmest vennast: tomatist, paprikast ja pommust. Esimesed kaks on külalised teiselt poolkeralt, üks juba ammu meie kaasmaalaseks saanud, teine rohkem sissesõitnu, ent temagi püüab siin visalt naturaliseeruda. Kolmandat, ida poolt tulnut, nimepidi lugeja veel ei tunne – nime ta eestistas, kuid päris võõras ta lugejale ka ei ole. Leidku lugeja lugedes äratundmisrõõmu ning avastagu uusi võimalusi ja nippe neid kolme sagedamini oma kööki meelitada!

Kas kannatate väsimuse, ülekaalu, depressiooni, peavalude või astma all? Kas sööte valmistoitu ning elate kiirustamise ja pinge tähe all? Siis võib teie vere suhkrusisaldus olla liiga väike. Siit raamatust leiate toitumiskava, mis aitab teil suurendada vere suhkrusisaldust loomulikul teel. Lisaks 60 retsepti.

Raamat sisaldab ligi 70 tervislikku ja mitte eriti keerulist retsepti enda ja lähedaste tervisest hoolivatele kodustele toidutegijatele koos tervislikke valikuid hõlbustavate põhjendustega. Erinevalt nn imedieetidest lähtuvad raamatus toodud nõuanded ja retseptid tõekspidamisest, et pole olemas tervislikku ja ebatervislikku toitu, vaid on tervislikud ja ebatervislikud töötlemisviisid ning kogused.

Paleodieet, detoks, aluseline ja "puhas" toitumine, kookosõli ja antioksüdantide kultus, gluteenihirm, suhkruviha, müütilised iidsed toitumistarkused – iga natukese aja tagant kerkib esile mõni uus dieet, mis eelmised moeröögatused varjutab. Paraku on suurem osa neist põhjendamatud ja mitmed otseselt ka kahjulikud. Kui elukutselisel kokal Anthony Warneril sai kõikjal laiutavast toidujurast kõrini, sündis Tige Kokk. Teadlasi appi võttes tirib ta päevavalgele põhjused, millest toitumisvaled ja -lollused alguse saavad, miks need nii laialt vohavad ning miks muidu arukad ja intelligentsed inimesed imedieetide lõksu langevad. Raamatu lisas jagab Tige Kokk näpunäiteid, kuidas glamuurse kesta alla varjunud jampsi ära tunda ja kellelt on mõtet toitumisnõu küsida.

Raamat peatub tõdemustel, et toitumine on oluline osa meie igapäevatoimingutest,toitumine on teraapia. Toitumise osa enesetundeleja tervisele on ütlemata suur. Vajalik on, et keha "rõõmustaks"iga toidukorra üle, mitte ei muutuks väsinuks ja loiuks. Käesolev kirjatükk tuletab meelde, et tähtis on teada, mida ja kuidas süüa, mis vahekorras kombineerida toiduaineid. Kui vajalikud on rasvad, suhkrud, vürtsid ja millised? Vältimatu on omada teavet kuidas erinevad toitained organismi elutegevustmõjutavad. Millal peaks sööma, mida söögiks valida ja kuidastoitu valmistada? Kui suured on otstarbekad toiduportsjonid? Viiakse kokku arusaam kogustest ja energiasisaldusest. Siinkohal näiteks ka mõned raamatus olevad kuldreeglid: "oled see, mida sööd", näiteid võib iga persoon ise mõelda "kõhurasva põletab rasv" "külluslik magus muudab vanaks" "vajad energiat, vaid määral, mida kulutad" Kõnealuse raamatu kaante vahele on koondatud huvitavaid tõekspidamisi toiduaineteja nende kasutamise kohta, kultuurilisi toitumistavasid,müüte ja uskumusi. Raamatus kirjutatu aitab mõista õigesti valitud toidu vajalikkust. Juttu tuleb rasvumise võimalikest põhjustest ja tagajärgedest,kehakaalu korrigeerimise eesmärgil kasutatavatest dieetidest. Ja siinkohal vaid üks näide raamatust, mis kinnistub nüüd ja seega on Sul meeles alati – 500 g köögivilju annab umbes sama palju energiat kui 2 šokolaadikompvekki! Käesolev käsiraamat on abiks – mõtlema ja tegutsema panevaks jõuks, ennekõike neile, kel soov teadlikumalt toituda. Aga ka neile kaasmaalastele, kes täna kuuluvad riskigruppi oma liigse kehakaalutõttu. Väärad toitumisharjumused on "võtmas võimust" ja valitsevad nii vaimu kui keha üle. Kogu retseptiosa on autor ise käesoleva raamatu jaoks valmistanud ja pildistanud.

Raamatus kirja pandu püüab olla abiks neile, kel on sooviks aiast või põllult kogutud saak võimalikult kaua ja väikeste kadudega hoidstada. Samuti leiab siit hüva nõu selleks puhuks, kui kodus ootab toiduks saamist suur hulk värsket liha või kala. Ja kui pere on harjunud, et pereema või -isa oskab pea kõigest midagi maitsvat teha, võib ju proovida ka ise leiba-saia või juustu ning võidki valmistada.

Raamatus tutvustatakse teetaime, tema kasvutingimusi ja levikut, kirjeldatakse erinevaid teesorte, töötlemise tehnoloogiat, tee füsioloogilist toimet. Antakse praktilisi juhendeid teejookide valmistamiseks erinevatel meetoditel. Tutvustatakse tee valmistamise ja serveerimise viise erinevatel maadel. Raamat sisaldab rohkesti retsepte kuumade ja külmade teejookide valmistamiseks ning kasutamiseks toitude maitsestamisel. Tutvustatakse Eestis kasvavaid taimi, mis sobivad teejookide valmistamiseks, nende toiteväärtust, korjamis- ja säilitamistingimusi.

Meelespea kohvivalmistajale. Raamat sisaldab teavet kohvipuu kultuurtaimena, kohvi leviku ja kohvikute tekkimise kohta, kohvi töötlemise ja sortide, lahustuva ja kofeiinivaba kohvi ning kohvi aseainete kohta. Käsitletakse kohvi toimet, aroomi ja maitset ning kohvi valmistamist. Retseptid kuumadeks ja külmadeks kohvijookideks, kakao ja šokolaadi keetmiseks, kohvi ja kakao kasutamiseks toitude maitsestamisel ning kohvi ja kakaoga maitsestatud küpsiste ja kookide, kreemide ja võõpade valmistamiseks.

Avastusretk vanade taimetoitude juurde toob välja põnevaid fakte rahva toitumisest läbi ajaloo. Kas teadsite, et taimsed piimad on iidvana leiutis? Soomes ja Eestis on joodud kaera- ja kanepipiima juba sadu aastaid ning rukkijahust on valmistatud hapurokka. Meie toidupärimuses on olemas ka kaerakile, kodune vaste kaerajogurtile, mida osatakse valmistada veel tänapäevalgi. Lõuna-Eestis on hinnatud kõrgelt kanepiseemneid ja nendest valmistatud kanepitempi. Mitmeid roogasid on vanarahvas aga keetnud ja hautanud ubadest, hernestest ja läätsedest. Lisaks korilaste ürgsetele toitudele ja siinsele talupoja­köögile tõstab raamat uhkelt lauale ka välismaised toidud, millel on kindel koht meie toidupärimuses, nagu riisipuder kuivatatud puuviljadega, piparkoogid eksootiliste maitseainetega ja mandlipüreesupp safraniga. Toiduainete päritolu ja kultuuriajalugu lahti harutavad artiklid tuletavad meelde, et nii sool kui ka kartul, meie igapäevased toiduained, on tegelikult võõra päritoluga. Retseptide kõrval pakub raamat ka põnevat lugemist toidukultuurist ja selle kujunemisest Eestis ja lähi­ümbruses. Olulise osa raamatust moodustavad Tuuli Mathiseni fotod, mis äratavad ellu toidud, mis on tänaseks juba unustuse hõlma vajunud.

Colin ja Thomas Campbelli kahasse kirjutatud raamatust „Hiina uuring“ („The China Study“) sai 2005. aastal ülemaailmne hitt. Rohketel teadusuuringutel põhinevas teoses tõestasid meditsiinialal tegutsevad isa ja poeg, et taimne toit aitab võita ja ennetada paljusid haigusi. Rohkem kui miljon eksemplari müünud menuk innustas paljusid inimesi pöörduma tervislikuma toiduvaliku poole ning seeläbi tervenema. Käesolevas raamatus „Taimetoiduga terveks“ aitab Thomas Campbell lugejal minna üle tavatoidult töötlemata taimetoidule, jagades abistavaid juhiseid ja pakkudes välja isuäratavaid menüüsid. Tänu sellele langeb kaal, paraneb tervis ja enesetunne. Raamatust leiab ka vastuseid toitumisalastele küsimustele, mida kinnitavad erinevad teadusuuringud: Kas soja on tervislik? Kas peaksime sööma gluteeni? Kas tuleks eelistada orgaanilisi toiduaineid? Kas kala on meile tingimata vajalik? Mida peaks sisaldama laste menüü? Kahe nädala menüükavast leiab ka üle 50 maitsva retsepti.

Trükitud M. Põld-Riivese raamatu "Taimetoidud" järgi
Tallinn 1930

Täiendatud ja ümbertöötatud väljaanne

Suure leivaraamatu esimene pool õpetab küpsetama kogu maailma leibu alates algelistest lameleibadest kuni legendaarsete Pariisi bagettideni. Tähelepanu keskpunkti on tõstetud taina kergitamine looduslike juuretiste ja eeltainastega. Haputainast nisuleiva saladusi jagavad lugejale Lääne-Euroopa ja USA kodu- ja profipagarid, rukkileiva eestkõnelejateks on meie oma usinad koduleiburid. Keerukamate tegevuste sõnalistele juhenditele ja pildiseeriatele pakuvad tuge videod, mille aadresslingid leiate ajaveebist www.leivaraamat.blogspot.com. Raamatu teine pool pakub teavet leivaga ümberkäimiseks ning rohkesti ideid ja retsepte nii rukki- kui nisuleiva kasutamiseks.

Ardi Ravalepiku kirjutamisstiil on muhe, infotihe ja motiveeriv. Ta ei veena, vaid jagab ideid lihtsas, huvitavas ja igale vanusele arusaadavas keeles. Kõrvale jäetud traditsioonilised tikuvõileivad, bruchettad, vahvlid, kõrsikud ja enamus küpsetistest on tasakaalustatud gluteenivabade retseptide rohkusega, pannes rõhku tegemise lihtsusele ja rahakotisõbralikkusele.

Aastatepikkuse kogemusega lihtsate, kuid maitsvate retseptide loomisel toob Ardi oma suupistete kire sinu kööki. Ole kogenud kokk või algaja, see raamat aitab sul luua oivalisi suupisteid.

Brošüür tutvustab sulatatud juustude valmistamise tehnoloogiat ning erinevaid juustusorte.

Käesolevas brošüüris tutvustab autor, kes on kirglik seenekorjaja, seente korjamist, säilitamist ja erinevaid seeneroogi (supid, külmad ja soojad eelroad, küpsetised, pirukad, põhiroad ja marinaadid).

Tervislikke toorsalateid aed- ja puuviljast.

Toitvaid kausisalateid, kuhu võib segada keedetud köögivilja, seeni, mune, juustu, kala, liha, aga ka värsket puuvilja.

Kokteilsalateid, maitsvaid ja pidulikke

Muudki huvitavat, ka eksootilist salatite kohta

See raamat on minu austusavaldus kõigile, kes soovivad järgida oma kirge. Oma lugu ja loomingut jagades soovin julgustada tegudele teid, kes te oma tõelisi unistusi püüdma asute. Ma tahan näidata, et endasse uskudes pole miski kättesaamatu. Sel teekonnal tuleb haarata võimalustest, mida elu pakub, hinnata seda, mis juba olemas, ning pingutada selle nimel, mida veel pole. Minu retsepte proovides mõistate, kus peitub minu kirg, minu pilte vaadates tajute minu visiooni ja isikupära ning minu lugu lugedes mu hinge. Ammutage sellest jõudu ja järgige oma unistusi! Getter Madison

Küllap on iga küpsetamishuviline kuulnud väidet, nagu oleks rullbiskviit ja šarlott ülimalt keerulised ning jõukohased ainult väga kogenud küpsetajale. Kogemused tulevad kahtlemata kasuks, kuid selle raamatu õpetuste järgi talitades pole ka algajal vaja karta ebaõnnestumisi. Põhjalikele ja üksikasjalikele sõnalistele selgitustele lisaks on suureks abiks ka fotoseeriad, mis näitavad etappide kaupa nii rullbiskviidi kui vene šarloti valmistamist. Ligi nelikümmend magusat retsepti, mõned neist väga põnevad ja eripärased, pakuvad pikaks ajaks katsetamis- ja kombineerimislusti. Kindlasti on nii mõnelegi kõige meeldivamaks üllatuseks soolaste munarullide peatükk. Huviline leiab sealt koguni kolm põhimõtteliselt erinevat ümbristainast ning terve hulga toredaid täidiseid, millest on võimalik oma maitse järgi kokku panna arvukalt suupisterulle ja -šarlotte. Tosin pildiga retsepti esitavad mitmeid uudseid viise trendikate soolaste suupistete tegemiseks nii oma perele kui pidulauale.

Roosõieliste sugukonda kuulub hulk Eestis kasvavaid viljapuid ja marjataimi. Lugeja saab neist lühiülevaate ja kulinaari soovitused, kuidas vilju värskena serveerida, neist toite valmistada ja talveks tagavarasid soetada. Tutvustatakse ka soojematelt maadelt pärinevaid vilju.

Avasta enam kui sada põnevat taimset retsepti kaneeli-rullkõrvitsa­vahvlitest ja päikese tervitamise smuutidest krõbedate kapsakrõpsude ja rabarbri-lehtpeedipirukani – rohelisi köögivilju on selle raamatu retseptides kasutatud põnevalt ja loominguliselt. Raamatu saja toitainerikka roa retseptis on kasutatud enam kui neljakümmend erinevat rohelist köögivilja (nii selliseid vanu lemmikuid nagu brokoli, lehtkapsas ja rullkõrvits kui ka vähem levinuid, nagu spirulina ja nori). Pole tähtis, kas otsid täisväärtuslikke eineid, uusi maitsvaid retsepte või püüad lihtsalt rohkem köögivilju süüa, see raamat on köögis inspireeriv abiline. Iga retsepti juurde on muu hulgas lisatud teave selle toitainelise koostise kohta ning raamatus on ohtralt "rohelisi fakte".

Raamat annab juhendeid räime töötlemiseks, soolamiseks, marineerimiseks ja koduseks suitsutamiseks. Rohkesti on retsepte suupistete, suppide, pirukate jms. valmistamiseks räimedest. Raamat perenaistele. 2., täiendatud trükk

Raamat pakub peamiselt õpetusi erinevate hoidiste valmistamiseks. Asjatundlike soovituste abil samm-sammult tulemuseni. Puuviljade hoidistamist puudutav oluline teave 101 kergesti mõistetava nõuandena. Kiired vastused kõikidele küsimustele. Rikkalikult illustreeritud.

Raamatus püüvavad autorid anda teavet puuviljade ja marjade toiteväärtusest, nende värskelt säilitamisest ja töötlemisest koduses majapidamises. Raamat on mõeldud aiandushuvilistele, perenaistele ja kõigile teistelegi, keda huvitab tervislik toitumine.

Autor iseloomustab meie koduaedades kasvavaid õunasorte ja annab nõu õunte säilitamiseks värskena, samuti õunakeediste, -mahlade ja -kompottide valmistamiseks. Pere toidulauda aitavad rikastada liha- ja aedviljatoidud õuntega. Rohkesti pakutakse retsepte õunasuppide, -putrude, -vormide ja -salatite valmistamiseks ning kookide küpsetamiseks.

"Õhtusöök Beaucaire'is" on 23-aastase suurtükiväeohvitser Napoleon Bonaparte'i poliitiline pamflett, mis on kirjutatud selleks, et näidata end heas valguses parasjagu Prantsusmaad valitsenud jakobiinide ees. Siiski ei ole tegu ajast ja arust igava heietusega - lennuka sulega kirja pandud vaimukas õhtusöögivestlus haarab kaasa ka Suure Prantsuse revolutsiooni üksikasju mitte tundva lugeja. Ühtlasi on see vajalik lugemismaterjal ajaloolastele ja üliõpilastele, kel avaneb esmakordselt võimalus tutvuda ühe tolle aja vaimu kandva kirjatükiga oma emakeeles.

Siia kaante vahele olen kogunud lihtsaid ja häid retsepte, mis on pärit 1970.−1990. aastatel minu ja mu ema käsitsi kirjutatud retseptivihikutest. Tol ajal sai uusi retsepte sõpradel-sugulastel külas käies, naisteajakirjade retseptirubriikidest või teleekraanilt ning kirjutati enda kaustikusse ringi. Mu meelest on need n-ö sõbrannade retseptid alati parimad! Samuti on mulle kingitud ja sõbrad lugeda toonud oma pere vahvaid käsikirjalisi retseptikogumikke. Leidsin neist nii mõndagi põnevat meeldetuletamiseks ja teiega jagamiseks. Uue nostalgiakogumiku retseptid aitavad ikka ja jälle, kui tekib küsimus, mida õhtul perele söögiks valmistada või millega küllatulevaid sõpru rõõmustada. Mul on nii hea meel, et nostalgiaroad on ikka veel menukad.

"Minu jaoks on 1970.–1980. aastad soojade mälestuste aeg. Mul oli ilus lapsepõlv ja loomulikult on ka meenutused sama helged. Tolle aja toidud – kasukas, sült, täidetud munad, singirullid, pasteet, pikkpoiss, ühepajatoit – need on ju road, mida kõik armastavad. Ka magustoidud pole vähem ahvatlevad: lumepallisupp, virsikutarretis, saiavorm, pontsikud, Napoleoni tort, kräsupea ja veel palju head. Kokku üle 80 retsepti nostalgiat! Nüüd, kus raamat valmis, pean tõdema, et selle tegemine oli tore teekond lapsepõlvemaale. Kõik toidud-küpsetised maitsesid nii tuttavalt ja nii hästi! Teame ju kõik neid toite, aga kas ka valmistame, kui uue aja tuuled järjest uusi maitsed kohale puhuvad? Tegelikult jäävad need lihtsad kodused maitsed meiega alatiseks ja olgu see kokaraamat teile omamoodi meeldetuletuseks, et vanad head road taas meie kodudes aukohale seada." Leia siit raamatust inspiratsiooni! Otsi välja oma nostalgianõud ning naudi neid maitsvaid toite koos sõprade ja perega. Lia Virkus

Läbi aegade on inimest huvitanud, mida süüa, keda süüa, kui palju süüa, millal süüa, kuidas süüa, kus süüa, millal mida süüa, kas ikka võib seda või toda süüa, jne. Ikka ja jälle on see teema kerkinud päevakorda.

See raamat käsitleb toiduteemasid süsteemselt ja inimorganismi põhiselt. Süsteemsus on lahutamatu mitmetahulisusest. Nii on seletused mitmekihilised ja nii saad Sa testida oma mitmeid külgi ja võimeid. Kui mõnele asjale pihta ei saa või näiteks aasivaid momente ära ei taba, siis on seegi selge märk, et Sinu söömine pole olnud kestvalt normaalne. Siis on küll ülim aeg raamat väga põhjalikult ja korduvalt läbi töötada, et söömine saaks normaalseks. Ja järjekindlal korralikul tegevusel isegi päris normaalseks. Raamatu mõttesisu ilmestab tarkuseköiena tark sööja, Eesti Talupoeg ja tema terve mõistus.

Toit ei ole pelgalt vahend, mis inimest elus hoiab. Toit on ka ravim, millega saab jagu peaaegu kõikidest maailma hädadest. Raamat sisaldab üle 70 retsepti, mis teevad sinu ja su pere terveks, tugevaks ja rõõmsaks!

Üllataval kombel on keskmine eesti näitleja sageli kas gurmaan või lihtsalt väga hea kokk, kes hea meelega oma lõbuks hästi süüa teeb. Koostajad on külastanud umbes 20 näitlejat, et nende maitsvaid, kuid küllalt lihtsalt valmistatavaid toite ning põnevaid toidutegemise nippe ka lugejaile tutvustada. Lisaks retseptidele saame teada ka seda, mida üks või teine arvab söögitegemisest, söömisest üldse, kehakaalust jms.

„Modernne Itaalia köök alla Bocca“ on eksklusiivne kinkeraamat eesti ja inglise keeles. Raamatusse on valitud restorani Bocca peakoka Nicolo Tanda 40 hõrgu itaaliapärase roa retsepti koos fotodega. Lisaks lühiülevaade Itaalia köögist. Retseptides kasutatud itaaliapäraste toiduainete kirjeldused koos piltidega, sammsammulised õpetused, kuidas valmistada värsket pastat ja ravioole, praktilised näpunäited, kuidas teha ise pestot ja Itaalia stiilis köögiviljahoidiseid, Itaalia veinide ja grappa lühitutvustus, soovitusi nende serveerimiseks.

Tutvu Eesti metsikute toidutaimedega. Tule poeetilisele retkele läbi taimemandalate kuni praktiliste koduste retseptideni. Toitudeni, kus jõudu ja ilu annavad meie oma kaunis loodus, mets ja mereäär. Raamat millest on lihtne inspireeruda, meelde tuletada vana ja õppida uut.

Kolm metsapoole graatsiat on oma teadmised kaante vahele valanud. Maret Allikas on taimetark, kes avab keha ja meelekosutust läbi metsataimede. Margit Välja, jumaliku anniga köögikunstnik, puistab lahkelt lilleilu ja seab maitsed ritta. Hele-Mai Alamaa, tavaelus toiduterapeut ja värvilemb, kes kogu selle eluilu pildile on püüdnud. Tule koos meiega – kogema, uurima, katsetama, tunnetama… metsistuma!

«Maru maitsete maailm. Angervaks, seened ja päästetud tomatid ehk armastus täistaimselt taldrikul» on Maru kolmas kokaraamat.