Kokandus
«Maru maitsete maailm. Angervaks, seened ja päästetud tomatid ehk armastus täistaimselt taldrikul» on Maru kolmas kokaraamat.
Anni Arro andis oma esimese kokaraamatu „Salatid, pirukad ja suupisted” välja aastal 2004 olles ise 21aastane. Sealt alates on ta välja andnud 9 kokaraamatut, juhtinud kokasaateid ja pidanud kohvikuid. Oma suurimaks saavutuseks peab ta siiski unustuse hõlma jäänud toitude taas popiks muutmise eestlaste söögilaual. Näiteks nagu peet, kõrvits, kiluvõileib, roosamannavaht… „Mulle meeldib oma raamatute kaudu jõuda lugejate kodudesse, nende kööki ja toidulauale. Hea toit ühendab inimesi, teeb rõõmsaks ja ilusaks.”
„Läbi lillede” on aga inspireeritud Anni vanaema Helgast, kes oli suurepärane kodukokk. „Isegi sügaval nõukaajal, kui poest ei olnud mitte midagi saada, suutis ta jahust ja piimast välja võluda imemaitsvad road. Helgal oli köögis riiulis mummuline vihik, mida ta aegajalt lehitses. Seal olid sees tema lemmikretseptid.” Nüüd on see aare Anni riiulil ja innustab teda. Antud raamatust leiategi Anni valiku Helga vihikust ning lisaks palju uusi retsepte tema enda köögist.
„Lilled vaasi … ja pada muhisema!”
„Modernne Itaalia köök alla Bocca“ on eksklusiivne kinkeraamat eesti ja inglise keeles. Raamatusse on valitud restorani Bocca peakoka Nicolo Tanda 40 hõrgu itaaliapärase roa retsepti koos fotodega. Lisaks lühiülevaade Itaalia köögist. Retseptides kasutatud itaaliapäraste toiduainete kirjeldused koos piltidega, sammsammulised õpetused, kuidas valmistada värsket pastat ja ravioole, praktilised näpunäited, kuidas teha ise pestot ja Itaalia stiilis köögiviljahoidiseid, Itaalia veinide ja grappa lühitutvustus, soovitusi nende serveerimiseks.
Omatehtud kingitused on isikupärased ning tihti kvaliteetsemad ja odavamad kui poest ostetud. Suuremate pühade ajal annavad need võimaluse meeles pidada kõiki armsaid inimesi. Jõulud, kevadpühad, emadepäev, katsikud, soolaleivapidu, sünnipäevad – midagi sobivat leiad sellest raamatust igaks sündmuseks. Siin on retsepte nii soolase- kui ka magusasõpradele, samuti on raamatus terve peatükk pühandatud omatehtud kosmeetikale, mis samuti imehästi kingituseks sobib.
Maire Suitsu ja Lia Virkuse koostatud raamat aitab valmistada läänemaailmas väga populaarseid kingitusi – söödavaid kingitusi. Enam kui poolsada retsepti niihästi tuntud kui ka täiesti uudsete maiustuste, jookide ja hoidiste valmistamiseks, palju huvitavaid ideid pakkimiseks ning muudki lisateavet.
Retsepte itaaliapäraste salatite, suppide, praadide, pitsade ja kastmete valmistamiseks. Eessõnas tutvustatakse lühidalt itaalia köögi ja toiduainete eripära.
Küllap on iga küpsetamishuviline kuulnud väidet, nagu oleks rullbiskviit ja šarlott ülimalt keerulised ning jõukohased ainult väga kogenud küpsetajale. Kogemused tulevad kahtlemata kasuks, kuid selle raamatu õpetuste järgi talitades pole ka algajal vaja karta ebaõnnestumisi. Põhjalikele ja üksikasjalikele sõnalistele selgitustele lisaks on suureks abiks ka fotoseeriad, mis näitavad etappide kaupa nii rullbiskviidi kui vene šarloti valmistamist. Ligi nelikümmend magusat retsepti, mõned neist väga põnevad ja eripärased, pakuvad pikaks ajaks katsetamis- ja kombineerimislusti. Kindlasti on nii mõnelegi kõige meeldivamaks üllatuseks soolaste munarullide peatükk. Huviline leiab sealt koguni kolm põhimõtteliselt erinevat ümbristainast ning terve hulga toredaid täidiseid, millest on võimalik oma maitse järgi kokku panna arvukalt suupisterulle ja -šarlotte. Tosin pildiga retsepti esitavad mitmeid uudseid viise trendikate soolaste suupistete tegemiseks nii oma perele kui pidulauale.
Suure leivaraamatu esimene pool õpetab küpsetama kogu maailma leibu alates algelistest lameleibadest kuni legendaarsete Pariisi bagettideni. Tähelepanu keskpunkti on tõstetud taina kergitamine looduslike juuretiste ja eeltainastega. Haputainast nisuleiva saladusi jagavad lugejale Lääne-Euroopa ja USA kodu- ja profipagarid, rukkileiva eestkõnelejateks on meie oma usinad koduleiburid. Keerukamate tegevuste sõnalistele juhenditele ja pildiseeriatele pakuvad tuge videod, mille aadresslingid leiate ajaveebist www.leivaraamat.blogspot.com. Raamatu teine pool pakub teavet leivaga ümberkäimiseks ning rohkesti ideid ja retsepte nii rukki- kui nisuleiva kasutamiseks.
Meelespea kohvivalmistajale. Raamat sisaldab teavet kohvipuu kultuurtaimena, kohvi leviku ja kohvikute tekkimise kohta, kohvi töötlemise ja sortide, lahustuva ja kofeiinivaba kohvi ning kohvi aseainete kohta. Käsitletakse kohvi toimet, aroomi ja maitset ning kohvi valmistamist. Retseptid kuumadeks ja külmadeks kohvijookideks, kakao ja šokolaadi keetmiseks, kohvi ja kakao kasutamiseks toitude maitsestamisel ning kohvi ja kakaoga maitsestatud küpsiste ja kookide, kreemide ja võõpade valmistamiseks.
Kui mina ise esimest korda süüa tegin, olin vist kuueaastane. Kõige esimeseks toiduks oli leivasupp ja püüdsin seda valmistada umbes samamoodi, nagu olin näinud ema tegevat. Mis sellest välja tuli, seda ma enam hästi ei mäleta. Teine supp, mida ma mäletan ennast lapsena teinud olevat, oli makaronisupp. Õde igal juhul sõi ja kiitis. See raamat on pisut teistsugune, kui varasemad „Soolatera“ sarja raamatud. Esiteks sellepärast, et seekord ei olnud minu ülesanne süüa teha nagu tavaliselt, vaid hoopis jälgida ja õpetada. Minu arvates peaksid lastele mõeldud raamatu toidud olema laste endi valmistatud ja nii me seekord ka tegime. Selle raamatu toidud on valmistanud Maarja (7), Juhan Artur (9), Joosep Erik (11), Joonas (12) ja Sirli (13). Soovin Sulle rõõmsaid avastusi söögitegemise maailmas! Martti Koppel
Käsiraamat puuviljade, marjade, köögivilja ja seente säilitamise kohta. Käsitletakse toiduainete ehitust ja keemilist koostist, riknemise põhjustajaid, erinevaid säilitamisviise nagu õhukindel sulgemine pudelites ja purkides, mahlade, püreede, marmelaadide, keediste, džemmide ja tarretiste valmistamine, marineerimine, kuivatamine, hapendamine, soolamine ja säilitamine värskena.
Hiina luuletajaja gurmaan Ling Piao Wu (1686–1765) on öelnud: „Lääne barbarid leiutasid küll kahvli, kuid hiinlased oskavad keeta.”
Pole olemas halba toiduainet, on vaid halvad kokad. Hiina kööki peetaksegi üheks parimaks maailmas. Meiega võrreldes pühendatakse seal toidu õnnestumisele hoopis enam tähelepanu ja hoolt. Linda Petti raamatust „Hiina köök” leiate hulgaliselt retsepte, mida kodus järele proovida. Illustreeritud värvifotodega.
Anthony Bourdain oli mitmes mõttes haruldane kokk. Ta töötas ennast nõudepesijast New Yorgi moodsa restorani peakokaks ja kirjutas sellest siis käesoleva raamatu. Raamat sai suurepärase vastuvõtu osaliseks, sellest vaimustusid nii lugejad kui ka kriitikud. Pärast seda on ta kirjutanud veel mitu raamatut ning juhtinud kokasaateid Travel Channelis ja Food Networkis.
„Avameelselt köögist” räägib sellest, kuidas algas ja kulges Bourdaini kokakarjäär. Kuulsusest ja glamuurist oli asi kaugel, kui ta nõudepesijana viletsavõitu kalarestoranis tööd sai. Et ta oli aga lapsest saadik kokaks saada tahtnud, siis õppis ta ahnelt ja väsimatult ning kohanes selle kummalisevõitu maailmaga, mis tema ees avanes. Tema köögilugudes leidub provintsirestoranide värvikaid tegelasi, New Yorgi peenemate söögikohtade töötajaid ja kliente, narkoärimehi ja reisidel kogutud muljeid Jaapanist ja Prantsusmaalt.
Seda väljaannet on täiendatud Anthony Bourdaini märkustega, mis pärinevad 2012. aastast. Lisandunud on autori ees- ning järelsõna.
3. trükk
Trükitud M. Põld-Riivese raamatu "Taimetoidud" järgi
Tallinn 1930
Täiendatud ja ümbertöötatud väljaanne
Tervislikke toorsalateid aed- ja puuviljast.
Toitvaid kausisalateid, kuhu võib segada keedetud köögivilja, seeni, mune, juustu, kala, liha, aga ka värsket puuvilja.
Kokteilsalateid, maitsvaid ja pidulikke
Muudki huvitavat, ka eksootilist salatite kohta
Kas läbimõeldud toitumisega on võimalik vähendada riski haigestuda südamehaigustesse, tõstes samal ajal aju aktiivsust? See väike raamat tõestab, et on küll. Pidage vaid silmas, et teie menüü sisaldaks piisavalt oomega-3-rasvhappeid.
