Kokandus

Kõik oluline vürtside kohta 101 kergesti mõistetava nõuandena.

Raamat tutvustab lähemalt maailma kuulsamaid veine ning pakub nende kõrvale ideid hõrgutavate roogade valmistamiseks. Õpetatakse tõlgendama veini tunnuseid – eristama lõhna, maitset ja värvust. Oluline on veini õigesti käsitleda alates korgi eemaldamisest ning lõpetades serveerimisega. Vaadeldakse, milliseid saladusi peidab etikett, õpetatakse lugema veinikaarti. Raamatu abiga on hõlbus valida õige vein roa juurde või õige vein roa valmistamiseks.

Me sööme silmadega. Värvid taldrikul ergutavad maitsemeeli, turgutavad söögiisu ja pakuvad silmale suurt naudingut. Ühtses toonis puhtad toorained moodustavad taldrikul ahvatleva terviku, tekitavad elevust ning mõjuvad kutsuvalt ja isuäratavalt. „Soovin, et toiduvalmistamine pakuks katsetajatele rohkem mänguruumi ja oleks sööjatele huvitav. Proovige, nautige head toitu ja rõõmustage selle üle!" ütleb Kalamaja kohviku Sesoon peakokk Maia Smõslova, kes ammutas raamatu koostamisel inspiratsiooni just külluslikust värvipaletist.

Toortoidu retseptiraamatusse on kokku kogutud Elisa ja Mariini parimad palad, alustades vitamiinidest pungil olevatest smuutidest ja värskelt pressitud mahladest kuni toorpitsa, lasajne ja kookideni välja. Lisaks saab lugeda Sille Poola, Mari Metsalliku ja Tõnn Võsu intervjuusid toortoitumisest.Raamatule annavad ülevaate ja soovitused toitumis-nõustajad Rain Vainik ja Annely Soots, kunstnik Simona, taimetoidu raamatu autor Sandra Vungi ning geobioloog-nõustaja Kalju Paldis.Raamatust leiab ka soovitusi alustavale toortoidu huvilisele ja üldisi nõuandeid, kuidas tasapisi toortoitumisega tutvust teha. Retseptide juurde on lisatud nipid, kus leiab palju uut ja huvitavat infot. Raamatu lõpus on välja toodud tuntud ja vähemtuntud toiduained ning asukohad, kust neid osta.

Otsid retsepte, mis oleksid nii tervislikud kui ka suurepärase maitsega? Soovid hakata toortoitlaseks, kuid ei tea, kuidas alustada? Toortoitlane ei pea ohverdama oma maitse-, lõhna- ega nägemismeelt. "Toortoidu A ja O" pakub midagi kõigile ‒ neile, kes otsivad head tervist ja pikka iga, neile, kes kimpus allergiatega, samuti ka neile, kes elavad kiiret elu ega soovi veeta palju aega köögis.

Selles raamatus on juttu kolmest vennast: tomatist, paprikast ja pommust. Esimesed kaks on külalised teiselt poolkeralt, üks juba ammu meie kaasmaalaseks saanud, teine rohkem sissesõitnu, ent temagi püüab siin visalt naturaliseeruda. Kolmandat, ida poolt tulnut, nimepidi lugeja veel ei tunne – nime ta eestistas, kuid päris võõras ta lugejale ka ei ole. Leidku lugeja lugedes äratundmisrõõmu ning avastagu uusi võimalusi ja nippe neid kolme sagedamini oma kööki meelitada!

Kas kannatate väsimuse, ülekaalu, depressiooni, peavalude või astma all? Kas sööte valmistoitu ning elate kiirustamise ja pinge tähe all? Siis võib teie vere suhkrusisaldus olla liiga väike. Siit raamatust leiate toitumiskava, mis aitab teil suurendada vere suhkrusisaldust loomulikul teel. Lisaks 60 retsepti.

Raamat sisaldab ligi 70 tervislikku ja mitte eriti keerulist retsepti enda ja lähedaste tervisest hoolivatele kodustele toidutegijatele koos tervislikke valikuid hõlbustavate põhjendustega. Erinevalt nn imedieetidest lähtuvad raamatus toodud nõuanded ja retseptid tõekspidamisest, et pole olemas tervislikku ja ebatervislikku toitu, vaid on tervislikud ja ebatervislikud töötlemisviisid ning kogused.

"Toit kui ravim" on ainulaadne praktiline teejuht toitude ja jookide tervendavate omaduste juurde. Rahvusvaheliselt tunnustatud akupunktuuri ja taimravi spetsialist Pierre Jean Cousin selgitab, kuidas teatud toidud mitte ainult ei aita teatud haiguseseisundeid vältida, vaid paljudel juhtudel mõjuvad haigusesümptomitele leevendavalt või isegi tervendavalt. Raamat koosneb kolmest osas. Esimeses osas vaadeldakse rohkem kui 140 toitu. Kirjeldatakse igaühe koostisaineid ja konkreetseid tervisehädasid, mille suhtes neil on soodne mõju. Teises osas on rohkem kui 80 sagedamini ettetulevat haigust, alates tavalisest külmetusest artriidi ja kõrge vererõhuni, grupeeritud kehasüsteemide järgi. Iga kehasüsteemi jaoks leiate sobivate tervendavate toitude nimistu, selgitused, kuidas toit saab seda kehasüsteemi tervena hoida ja probleeme kas kaotada või leevendada, samuti loendi haigustest koos üksikasjaliku infoga, milliseid toite süüa ja milliseid vältida. Kolmandas osas leiate üle 180 tervisliku ja raviva retsepti. Lisaks on raamatus toodud kergesti järgitav neljanädalane mürgistest jääkainetest vabanemise Detox-programm: tervendavate toitude, ravijookide ja harjutuste kava kehasüsteemide puhastamiseks ning elujõu ja tervise tugevdamiseks.

Mikrolaineahjus saab valmistada väga erinevaid roogi, alates putrudest kuni küpsetatud merikeelefileeni. Paljudel ahjudel on grill- ja sooja õhu funktsioon, hautamis- ja sulatusprogrammid. Selles raamatus õpetatakse ahju omadusi võimalikult hästi ära kasutama. Aedvili ja kala sobivad eriti hästi mikroahjus küpsetamiseks ning seetõttu on nende kohta palju retsepte. Raamatus on ka juhtnööre mitmete lihtsate liharoogade ning isegi mooside ja maiustuste valmistamiseks.

Paleodieet, detoks, aluseline ja "puhas" toitumine, kookosõli ja antioksüdantide kultus, gluteenihirm, suhkruviha, müütilised iidsed toitumistarkused – iga natukese aja tagant kerkib esile mõni uus dieet, mis eelmised moeröögatused varjutab. Paraku on suurem osa neist põhjendamatud ja mitmed otseselt ka kahjulikud. Kui elukutselisel kokal Anthony Warneril sai kõikjal laiutavast toidujurast kõrini, sündis Tige Kokk. Teadlasi appi võttes tirib ta päevavalgele põhjused, millest toitumisvaled ja -lollused alguse saavad, miks need nii laialt vohavad ning miks muidu arukad ja intelligentsed inimesed imedieetide lõksu langevad. Raamatu lisas jagab Tige Kokk näpunäiteid, kuidas glamuurse kesta alla varjunud jampsi ära tunda ja kellelt on mõtet toitumisnõu küsida.

Raamat peatub tõdemustel, et toitumine on oluline osa meie igapäevatoimingutest,toitumine on teraapia. Toitumise osa enesetundeleja tervisele on ütlemata suur. Vajalik on, et keha "rõõmustaks"iga toidukorra üle, mitte ei muutuks väsinuks ja loiuks. Käesolev kirjatükk tuletab meelde, et tähtis on teada, mida ja kuidas süüa, mis vahekorras kombineerida toiduaineid. Kui vajalikud on rasvad, suhkrud, vürtsid ja millised? Vältimatu on omada teavet kuidas erinevad toitained organismi elutegevustmõjutavad. Millal peaks sööma, mida söögiks valida ja kuidastoitu valmistada? Kui suured on otstarbekad toiduportsjonid? Viiakse kokku arusaam kogustest ja energiasisaldusest. Siinkohal näiteks ka mõned raamatus olevad kuldreeglid: "oled see, mida sööd", näiteid võib iga persoon ise mõelda "kõhurasva põletab rasv" "külluslik magus muudab vanaks" "vajad energiat, vaid määral, mida kulutad" Kõnealuse raamatu kaante vahele on koondatud huvitavaid tõekspidamisi toiduaineteja nende kasutamise kohta, kultuurilisi toitumistavasid,müüte ja uskumusi. Raamatus kirjutatu aitab mõista õigesti valitud toidu vajalikkust. Juttu tuleb rasvumise võimalikest põhjustest ja tagajärgedest,kehakaalu korrigeerimise eesmärgil kasutatavatest dieetidest. Ja siinkohal vaid üks näide raamatust, mis kinnistub nüüd ja seega on Sul meeles alati – 500 g köögivilju annab umbes sama palju energiat kui 2 šokolaadikompvekki! Käesolev käsiraamat on abiks – mõtlema ja tegutsema panevaks jõuks, ennekõike neile, kel soov teadlikumalt toituda. Aga ka neile kaasmaalastele, kes täna kuuluvad riskigruppi oma liigse kehakaalutõttu. Väärad toitumisharjumused on "võtmas võimust" ja valitsevad nii vaimu kui keha üle. Kogu retseptiosa on autor ise käesoleva raamatu jaoks valmistanud ja pildistanud.

Raamatus kirja pandu püüab olla abiks neile, kel on sooviks aiast või põllult kogutud saak võimalikult kaua ja väikeste kadudega hoidstada. Samuti leiab siit hüva nõu selleks puhuks, kui kodus ootab toiduks saamist suur hulk värsket liha või kala. Ja kui pere on harjunud, et pereema või -isa oskab pea kõigest midagi maitsvat teha, võib ju proovida ka ise leiba-saia või juustu ning võidki valmistada.

Raamat sisaldab muuhulgas ka mõningaid tervislikke toiduretsepe.

Avastusretk vanade taimetoitude juurde toob välja põnevaid fakte rahva toitumisest läbi ajaloo. Kas teadsite, et taimsed piimad on iidvana leiutis? Soomes ja Eestis on joodud kaera- ja kanepipiima juba sadu aastaid ning rukkijahust on valmistatud hapurokka. Meie toidupärimuses on olemas ka kaerakile, kodune vaste kaerajogurtile, mida osatakse valmistada veel tänapäevalgi. Lõuna-Eestis on hinnatud kõrgelt kanepiseemneid ja nendest valmistatud kanepitempi. Mitmeid roogasid on vanarahvas aga keetnud ja hautanud ubadest, hernestest ja läätsedest. Lisaks korilaste ürgsetele toitudele ja siinsele talupoja­köögile tõstab raamat uhkelt lauale ka välismaised toidud, millel on kindel koht meie toidupärimuses, nagu riisipuder kuivatatud puuviljadega, piparkoogid eksootiliste maitseainetega ja mandlipüreesupp safraniga. Toiduainete päritolu ja kultuuriajalugu lahti harutavad artiklid tuletavad meelde, et nii sool kui ka kartul, meie igapäevased toiduained, on tegelikult võõra päritoluga. Retseptide kõrval pakub raamat ka põnevat lugemist toidukultuurist ja selle kujunemisest Eestis ja lähi­ümbruses. Olulise osa raamatust moodustavad Tuuli Mathiseni fotod, mis äratavad ellu toidud, mis on tänaseks juba unustuse hõlma vajunud.

Colin ja Thomas Campbelli kahasse kirjutatud raamatust „Hiina uuring“ („The China Study“) sai 2005. aastal ülemaailmne hitt. Rohketel teadusuuringutel põhinevas teoses tõestasid meditsiinialal tegutsevad isa ja poeg, et taimne toit aitab võita ja ennetada paljusid haigusi. Rohkem kui miljon eksemplari müünud menuk innustas paljusid inimesi pöörduma tervislikuma toiduvaliku poole ning seeläbi tervenema. Käesolevas raamatus „Taimetoiduga terveks“ aitab Thomas Campbell lugejal minna üle tavatoidult töötlemata taimetoidule, jagades abistavaid juhiseid ja pakkudes välja isuäratavaid menüüsid. Tänu sellele langeb kaal, paraneb tervis ja enesetunne. Raamatust leiab ka vastuseid toitumisalastele küsimustele, mida kinnitavad erinevad teadusuuringud: Kas soja on tervislik? Kas peaksime sööma gluteeni? Kas tuleks eelistada orgaanilisi toiduaineid? Kas kala on meile tingimata vajalik? Mida peaks sisaldama laste menüü? Kahe nädala menüükavast leiab ka üle 50 maitsva retsepti.

Trükitud M. Põld-Riivese raamatu "Taimetoidud" järgi
Tallinn 1930

Täiendatud ja ümbertöötatud väljaanne

Värskete puuviljade ja suurepäraste retseptide pidu *Originaalsed ideed jookide, soolaste toitude, magustoitude, kookide, jäätiste, hoidiste ja muu suupärase valmistamiseks *Klassikalised ja uudsed toidud igaks sündmuseks *Retseptid tuttavate, eksootiliste ja ebatavaliste puuviljade valmistamiseks kõikvõimalikes kombinatsioonides *Hõlpsasti mõistetav illustreeritud sõnaraamat puuviljadest ja nende kasutusaladest, lisaks puuviljade ettevalmistamise ja garneeringute valmistamise juhised

Ardi Ravalepiku kirjutamisstiil on muhe, infotihe ja motiveeriv. Ta ei veena, vaid jagab ideid lihtsas, huvitavas ja igale vanusele arusaadavas keeles. Kõrvale jäetud traditsioonilised tikuvõileivad, bruchettad, vahvlid, kõrsikud ja enamus küpsetistest on tasakaalustatud gluteenivabade retseptide rohkusega, pannes rõhku tegemise lihtsusele ja rahakotisõbralikkusele.

Aastatepikkuse kogemusega lihtsate, kuid maitsvate retseptide loomisel toob Ardi oma suupistete kire sinu kööki. Ole kogenud kokk või algaja, see raamat aitab sul luua oivalisi suupisteid.

Raamatus on toodud mitmesuguste suppide ja ühepajatoitude retsepte ning valmistusviise. Eraldi on käsitletud suppide kasutamist toidusedelis ja antud hommiku-, lõuna- ning õhtusöökide menüüsid suppide ja ühepajatoitudega. Vajalik käsiraamat igale perenaisele.

Gordon Ramsay näpunäidete abil saab koos sõpradega valmistatud söök hoopis teise meki. Tegelikult ei peagi kogu aeg täpselt retsepti jälgima ja iga kokk saab roa kohandada vastavalt oma maitsele. Nagu Gordon Ramsay on öelnud: „Kokandus on seiklus, midagi ei ole iseenesestmõistetav.”

Nautida toitu ja samal ajal end hästi tunda – see vajab julgust ja pisut ka teadmisi. Kui kogu aeg kardad, et sööd liiga palju, kuidas sa siis saad ja julged süüa nii palju kuitahad? Kui mõelda iga hetk, et maitsev toit teeb paksuks, kuidas siis üldse toitu nautida? Tegelikult on hästi söömine püsiva kaalujälgimise alus. Hästi söömise all mõeldakse toidu nautimist ja tervislikku toiduvalikut. Selles raamatus on kogutud kokku maitsvad ja tervislikud retseptid ning teadmised sellest,mis on tervislik toit ja kuidas teha õigeid valikuid. Soovime,et naudiksid toitu ja muretseksid vähem, samal ajal kui parandad vähehaaval oma söömisharjumusi. Patrik Borg ja Sirkka Hirvonen on põhjanaabrite tunnustatud toitumisasjatundjad. Nad on andnud välja palju nõuanderaamatuid ja avaldanud artikleid erinevates väljaannetes.

Tervislikke toorsalateid aed- ja puuviljast.

Toitvaid kausisalateid, kuhu võib segada keedetud köögivilja, seeni, mune, juustu, kala, liha, aga ka värsket puuvilja.

Kokteilsalateid, maitsvaid ja pidulikke

Muudki huvitavat, ka eksootilist salatite kohta

See raamat sisaldab 260 maitsvat ja tervislikku salatit – üks igaks tööpäevaks terve aasta jooksul –, mille on oma kontoris valmistanud, pildistanud ja ära söönud David Bez. David ei ole kokk. Ta on hea toidu austaja, kelle lõunapaus on lühike; itaallane, kellele läheb korda, mis on tema taldrikul; disainer, kes teab, et söömist alustatakse silmadega.

Ruth Huimerind palus tuttavatel kultuuriinimestel kirjutada toidust. Et neist segada potpourri – kus Tiit Veermäe elegantsed fotod Ruthi metafüüsilisevõitu lavastustest on läbisegi Peeter Sauteri naturalismi ja Andres Maimiku lennukusega. Mati Undi rafineeritud argimütoloogia ja Linnar Priimäe meelisklev vaimline ekskurss juhusliku koka päevikuleheküljega. Rein Paku ja Hirami mõtisklused grotesksete vinjettidega muuseumikogudest. Komponente seovad värskus ja mängulisus. Tuli, millel seda rooga küpsetati, ei kuulu ratsionaalsesse maailma.

See raamat on minu austusavaldus kõigile, kes soovivad järgida oma kirge. Oma lugu ja loomingut jagades soovin julgustada tegudele teid, kes te oma tõelisi unistusi püüdma asute. Ma tahan näidata, et endasse uskudes pole miski kättesaamatu. Sel teekonnal tuleb haarata võimalustest, mida elu pakub, hinnata seda, mis juba olemas, ning pingutada selle nimel, mida veel pole. Minu retsepte proovides mõistate, kus peitub minu kirg, minu pilte vaadates tajute minu visiooni ja isikupära ning minu lugu lugedes mu hinge. Ammutage sellest jõudu ja järgige oma unistusi! Getter Madison

Tunnustatud kokaraamatute autori Ida Savi raamat "Saiad, pirukad, koogid" oli omal ajal pea iga perenaise riiulil aukohal. Viimase paarikümne aasta jooksul on kokanduse vallas nii mõndagi muutunud, kuid vanu häid retsepte armastatakse endiselt. Ajaga kaasa minnes on neid siin veidi kohendatud ning Pihlaka Kondiitriäri abiga lisatud uusi põnevaid retsepte, mis aastatega loodetavasti samuti klassikaks muutuvad.

Roosõieliste sugukonda kuulub hulk Eestis kasvavaid viljapuid ja marjataimi. Lugeja saab neist lühiülevaate ja kulinaari soovitused, kuidas vilju värskena serveerida, neist toite valmistada ja talveks tagavarasid soetada. Tutvustatakse ka soojematelt maadelt pärinevaid vilju.

Avasta enam kui sada põnevat taimset retsepti kaneeli-rullkõrvitsa­vahvlitest ja päikese tervitamise smuutidest krõbedate kapsakrõpsude ja rabarbri-lehtpeedipirukani – rohelisi köögivilju on selle raamatu retseptides kasutatud põnevalt ja loominguliselt. Raamatu saja toitainerikka roa retseptis on kasutatud enam kui neljakümmend erinevat rohelist köögivilja (nii selliseid vanu lemmikuid nagu brokoli, lehtkapsas ja rullkõrvits kui ka vähem levinuid, nagu spirulina ja nori). Pole tähtis, kas otsid täisväärtuslikke eineid, uusi maitsvaid retsepte või püüad lihtsalt rohkem köögivilju süüa, see raamat on köögis inspireeriv abiline. Iga retsepti juurde on muu hulgas lisatud teave selle toitainelise koostise kohta ning raamatus on ohtralt "rohelisi fakte".

Raamat pakub peamiselt õpetusi erinevate hoidiste valmistamiseks. Asjatundlike soovituste abil samm-sammult tulemuseni. Puuviljade hoidistamist puudutav oluline teave 101 kergesti mõistetava nõuandena. Kiired vastused kõikidele küsimustele. Rikkalikult illustreeritud.

Raamatus püüvavad autorid anda teavet puuviljade ja marjade toiteväärtusest, nende värskelt säilitamisest ja töötlemisest koduses majapidamises. Raamat on mõeldud aiandushuvilistele, perenaistele ja kõigile teistelegi, keda huvitab tervislik toitumine.

Veise-, sea-, lamba-, vasikaliha – aga võib-olla linnuliha? Sellest raamatust leiad palju maitsvaid, pannil valmistatud liharoogasid, mis sobivad pakkumiseks igal puhul – nii lõunasöögiks koos perega kui ka elegantseks õhtusöögiks tuttavatele.

Hoolsa perenaise kodus lõhnab ikka küpsetamise järgi. Pirukategu - see on toekas söögikord kogu perele. Aga pirukatega kohvilaud külalistele? Suurepärane!

Jääb vaid otsustada, milliseid teha.

Sisukord:
Väikesed pirukad
Pärmitaignast
Muretaignast
Kihilisest taignast
Pirukapätsid
Lahtised pirukad
Pizzad

"Päris-Harjumaa" on elustiiliraamat, kokaraamat ja reisijuht neile, kes tahavad teada, kuidas maal ellu jääda, mida õhtuks süüa teha või kuhu nädalavahetusel sõita. See on kultuurilooline raamat, kus üheteistkümne perelooga antakse ülevaade Harjumaa traditsioonilistest elatusaladest ning üheteistkümne vahepalaga sisevaade maakonna loodusesse ja ajalukku.

Kõigile tuntud pannkoogid on imelihtsad. Kõik oskavad neid teha, pole vaja palju aega ega suuremat pingutust. Veidi fantaasiat kasutades saab pannkoogitainast ja täidist lõputult muuta. Pannkooke võib kasutada igasugustes eri vormides: mandli-rabarberipurukookideks, kohupiima-purukoogiks või okolaadikoogiks. Pannkoogid on meeldivalt juhendi- ja õpetusevabad. Pole hullu, kui üht või teist ainet veidi valesti mõõdad, aga ära kunagi vanillijäätise pealt kokku hoia!

Autor iseloomustab meie koduaedades kasvavaid õunasorte ja annab nõu õunte säilitamiseks värskena, samuti õunakeediste, -mahlade ja -kompottide valmistamiseks. Pere toidulauda aitavad rikastada liha- ja aedviljatoidud õuntega. Rohkesti pakutakse retsepte õunasuppide, -putrude, -vormide ja -salatite valmistamiseks ning kookide küpsetamiseks.

Köök on kodu kõige isikupärasem ruum. Sellesse raamatusse on kogutud 25 kõnekat kööki, kööginurka või söögituba. Lugejal on võimalus heita pilk näiteks Andrus Ansipi, Jüri Kuuskemaa, Kairi Viigi, Naatan Haameri kööki, samuti Kauni Kodu võistlusel premeerituisse. Iga köögi pererahvas avaldab ka oma kodu lemmikretsepti. Fotode juures on sisustusvihjed samasuguse stiili saavutamiseks.

"Õhtusöök Beaucaire'is" on 23-aastase suurtükiväeohvitser Napoleon Bonaparte'i poliitiline pamflett, mis on kirjutatud selleks, et näidata end heas valguses parasjagu Prantsusmaad valitsenud jakobiinide ees. Siiski ei ole tegu ajast ja arust igava heietusega - lennuka sulega kirja pandud vaimukas õhtusöögivestlus haarab kaasa ka Suure Prantsuse revolutsiooni üksikasju mitte tundva lugeja. Ühtlasi on see vajalik lugemismaterjal ajaloolastele ja üliõpilastele, kel avaneb esmakordselt võimalus tutvuda ühe tolle aja vaimu kandva kirjatükiga oma emakeeles.